Torten und Tarteletten à la Maria Mautner Markhof

Datteltorte á la Corti

ERFORDERNIS: 5 Eiklar, 20 dag Staubzucker, 20 dag gestiftelte Datteln, 20 dag abgezogene geriebene Mandeln, Eiklar, einige Tropfen Zitronensaft

ZUBEREITUNG: Zitronensaft, Eiklar und den feinen Zucker eine Dreiviertelstunde lang rühren, die Datteln und Mandeln dazugeben. Die Tortenform mit Oblaten auslegen, gut einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Masse einfüllen und sehr langsam backen (hell). Wenn sie erkaltet ist, dünn mit einer Zitronenglasur beeisen.

Besonders gute Karottentorte

5 Dotter mit einem ¼ kg Zucker flaumig abtreiben, dann ¼ kg geriebene Nüsse, ¼ kg rohe geriebene Karotten, etwas Zitronenschale, 1 Esslöffel Rum, 2 Löffel Kartoffelmehl und zuletzt den Schnee von 5 Klar hinzufügen. In eine gut gefettete und ausgestaubte Tortenform geben und eine Dreiviertelstunde langsam backen. Mit Orangenglasur (sowie Zitronenglasur gemacht) überziehen und mit Orangenspalten verzieren.

Kastanientorte á la Frau Margareta

21 dag Vanillezucker und 4 Dotter eine halbe Stunde rühren, dann 20 dag passierte gekochte Kastanien einrühren (man braucht ½ kg rohe Kastanien dazu) und den festen Schnee von 4 Eiklar hinzufügen. In einem nicht zu großen Reifen langsam backen.

CREMEFÜLLE: 30 bis 40 dag passierte Kastanien mit etwas lauer Butter, Staubzucker und Rahm abrühren und so viel Milch dazugeben, bis die Creme richtig zu streichen ist (eher sehr weich). Die Torte in der Mitte durchschneiden, mit der Creme füllen und erst am nächsten Tag mit Schlagobers überziehen.

Braune Linzer Torte

ERFORDERNIS: 14 dag Butter, 14 dag Zucker, 14 dag mit der Schale geriebene Mandeln, 14 dag Mehl, 3 hart gekochte passierte Dotter, 1 roher Dotter, Saft einer halben Zitrone, etwas Zimt, Nelken und Neugewürz

ZUBEREITUNG: Einen Teig anmachen, auf ein Tortenblech geben, darüber ein Gitter vom restlichen Teig legen, mit Ribiselmarmelade füllen und backen.

Mohntorte für Weihnachten

15 dag Butter gut abtreiben, 42 dag Zucker hinzufügen und insgesamt 5 Dotter, einen nach dem anderen, dazugeben. Dazwischen immer sehr gut abtreiben. Nun 7½ dag geschälte, geriebene Mandeln oder Haselnüsse, ganz fein geriebenen Mohn (mehrmals durch die Mohnmühle treiben) und den Schnee von 5 Klar hinzufügen. Eine Dreiviertelstunde backen. Wenn alles ganz ausgekühlt ist, mit einer Zitronenglasur überziehen und mit ganzen geschälten Haselnüssen verzieren.

ZITRONENGLASUR: 1 Klar wird zu Schnee geschlagen. 14 dag fein gesiebten Staubzucker dazugeben und den Saft von 2 Zitronen eine Viertelstunde gut rühren und dann darüber gießen.

Nuss- oder Haselnusstorte

21 dag Zucker mit 5 Dottern flaumig abtreiben. 21 dag Haselnüsse werden geröstet, von der Schale befreit und gerieben. 2 dag Brösel und den Schnee von 5 Klar dazugeben. In eine gut ausgefettete Tortenform füllen, backen und, wenn alles ganz ausgekühlt ist, weiß glasieren.

Besonders gute Nusstorte á la Tante Ida

ERFORDERNIS: 15 dag geriebene Nüsse, 10 dag Zucker, 1 Esslöffel Semmelbrösel, 4 Eier, Schnee und Dotter, 4 bis 10 (je nach Geschmack) sehr fein gemahlene Kaffeebohnen

ZUBEREITUNG: Zucker und Eidotter gut abtreiben, dann die geriebenen Nüsse und Semmelbrösel dazugeben und zuletzt den steifen Schnee von 4 Klar darunterziehen. In eine gut ausgefettete Tortenform geben, vorsichtig backen, gut auskühlen lassen und dann mit folgender Fülle füllen: Die abgeschnittenen Teile des Teigs gut zerbröseln und mit geschlagenem Obers mischen und füllen (den Teig einen Tag früher machen).

Beste Sachertorte

14 dag Zucker mit 2 ganzen Eiern und Dotter gut verrühren, dann 21 dag Schokolade (5 Rippen) im Rohr erweichen, gut verrühren, dass keine Brösel bleiben. Anschließend 14 dag zerlassene Butte (nicht heiß) dazugeben sowie 10 dag Kartoffelmehl (sehr gut abtreiben!) und zuletzt den Schnee von 5 Eiern.

GLASUR: 3 Tafeln (Rippen) Schokolade im Rohr erweichen, 14 dag Zucker mit etwas Wasser nicht zu dick spinnen. In einem Suppenteller ein nussgroßes Stück Butter mit der erweichten Schokolade gut verarbeiten und nach und nach den gesponnenen Zucker dazu rühren. Die Torte mit einer dünnen Schicht Marillenmarmelade bestreichen und die Glasur gleichmäßig über die Torte gießen (möglichst kein Messer dazu verwenden, da sonst leicht der schöne Glanz verloren geht).

Sandtorte á la Sophie

30 dag Butter sehr flaumig abtreiben, dann 5 Dotter (einen nach dem anderen) dazugeben und dazwischen immer gut abtreiben. Anschließend 30 dag Vanillezucker (viel Vanille), 3 Esslöffel Rum und 30 dag Kartoffelmehl untermengen. Nach jeder Zutat eine Viertelstunde rühren. Zum Schluss den Schnee von 4 Eiklar darunterziehen und vorsichtig lange genug backen, da er leicht speckig wird. Der Kuchen muss oben aufspringen und eine gut braune Farbe haben.

Schokoladentorte á la Fr. Marie

14 dag Butter mit 14 dag erweichter Schokolade eine halbe Stunde sehr flaumig rühren, dann 14 dag Zucker mit 6 Dottern abwechselnd (1 Dotter, 1 Esslöffel Zucker) einrühren. Zum Schluss wird der Schnee von 5 Klar mit 8 dag Mehl daruntergezogen. Bei mäßiger Hitze backen.

Topfentorte

Einen mürben Teig von 10 dag Butter, 10 dag Mehl, 3 dag Mandeln und 4 dag Zucker machen. Wenn der Teig halb gebacken ist, folgende Fülle darauf: 8 dag Butter, 10 dag Zucker, 35 dag Topfen, 2 Dotter und Rosinen gut vermischen und zuletzt den Schnee von 2 Eiklar darunterziehen. Dann fertigbacken (für den mürben Teig verwendet man die 2 Dotter).

Tarteletten

Einen mürben Teig von 14 dag Butter, 14 dag Mehl, 2 hart gekochten passierten Dottern, 5 dag Zucker und 5 dag geschälten, geriebenen Mandeln zubereiten. Der Teig wird ausgerollt und mit runden Formen ausgestochen (Größe nach Belieben). Auf jede Form gibt man am Rand einen kleinen Teigreifen. Die Tarteletten mit Ei bestreichen und bei nicht zu großer Hitze backen. Die gut ausgekühlten Tarteletten werden mit Kompott belegt.

Linzer Tarteletten für Weihnachten

ERFORDERNIS: 14 dag Butter, 14 dag Mehl, 6 dag Zucker, 5 dag ungeschälte, geriebene Mandeln

ERFORDERNIS: ZUBEREITUNG: Man macht am Brett einen Teig, walkt ihn messerrückendick aus, sticht mit dem kleinen Krapfenstecher runde Tarteletten aus und bäckt sie langsam gelblich. Wenn alle gebacken sind, füllt man sie mit einer Fülle aus 3 Eiweiß, 3 Esslöffel Zucker und 3 Löffel Marillenmarmelade. Damit wird die Hälfte der Tarteletten kleinfingerdick bestrichen, mit einer zweiten zugedeckt und mit Schokoladeglasur überzogen. Einige Stunden vor Gebrauch füllen. Man kann sie auch nur mit Marillenmarmelade füllen und glasieren.