Süßes aus Obst à la Maria Mautner Markhof

In Weinteig gebackene Apfelspalten

ERFORDERNIS: ¼ kg Äpfel, 5 dk Zucker, ½ kg Fett oder besser Öl, Zimt und Backteig

ZUBEREITUNG: Die Äpfel werden geschält und in fingerdicke Scheiben geschnitten. Das Gehäuse ausstechen. Die Scheiben werden nun erst in Zimt und Zucker und dann in den Backteig getaucht und in heißem Fett goldgelb gebacken. Auf einer sehr heißen Schüssel anrichten und sehr heiß zu Tisch bringen.

Kirschen im Dunst

Die Kirschen werden gewaschen und von den Stängeln befreit, in Gläser gefüllt und mit abgekochter Zuckerlösung übergossen. Die Gläser werden anschließend gut verschlossen und im Dunst bei 90 Grad für 20 Minuten sterilisiert. Für die Zuckerlösung rechnet man auf 1 l Wasser 30 dag Zucker. Um das Steigen der Kirschen zu vermeiden, stellt man die Gläser mit den Kirschen in warmes Wasser. So werden die Kirschen etwas vorgewärmt.

Marillen im Dunst

Die Marillen werden geschält (einen Moment in heißes Wasser tauchen, dann lässt sich die Haut leicht abziehen), halbiert, entsteint und sogleich in Zitronenwasser gelegt, damit sie nicht braun werden. Dann gibt man sie 5 Minuten in kochendes Wasser, lässt sie auf einem Sieb gut ablaufen, füllt sie dicht in die Gläser, übergießt sie mit der Zuckerlösung (auf 1 l Wasser einen ½ kg Zucker) und sterilisiert sie bei 90 Grad für 20 Minuten.

Pfirsiche, Zwetschgen und Birnen im Dunst

Das Obst wird genauso wie die Marillen behandelt, allerdings werden zur Zuckerlösung auf 1 l Wasser 30 dag Zucker genommen. Die Birnen müssen zuerst mit einem scharfen Messer geschält werden.

Eingekochte Preiselbeeren

Die Preiselbeeren ausklauben, waschen und auf einem Sieb gut ablaufen lassen. Dann gibt man die Beeren in dick gesponnenen Zucker, lässt sie einige Male aufkochen, nimmt die Beeren nochmals heraus und lässt den Saft dicker einkochen. Danach gibt man die Beeren wieder hinein und lässt sie nochmals aufwallen. Die Preiselbeeren werden nun in Gläser gefüllt und gut verbunden (nicht im Dunst kochen). Man rechnet auf 1 kg Beeren einen ¼ kg Zucker.

Schlosserbuben

Nicht zu weich gekochte getrocknete Zwetschgen werden vom Kern befreit, statt des Kerns eine ganze geschälte Mandel hineingeben. Die Zwetschgen taucht man anschließend in Wein- oder Bierteig und bäckt sie in sehr heißem Fett (Öl) aus. Nach dem Backen gleich in einer Mischung von Staubzucker und geriebener Schokolade (die man schon vorher hergerichtet hat) gut einrollen und auf einer sehr heißen Schüssel anrichten. Gleich servieren, damit die Speise heiß zu Tisch kommt.