Knödel à la Maria Mautner Markhof

Leberknödel für die Suppe

2 Semmeln in Wasser weichen. 12 dag Leber, 3 dag Butter, 1 fein gehackte Zwiebel und Petersilie anlaufen lassen. Die Semmeln gut ausdrücken, die Leber fein schaben, alles zusammenmischen und durch die Faschiermaschine treiben. Dazu 1 Ei, Majoran, Salz, Pfeffer und 5 dag Semmelbrösel gut untermischen und eine halbe Stunde rasten lassen. Anschließend kleine Knödel formen und kochen lassen (man kocht die Knödel separat ein und gibt sie dann erst in die Suppe, da diese sonst trübe wird).

Topfenknödel

ERFORDERNIS: 8 dag Butter, 2 Dotter, 2 ganze Eier, 25 dag Topfen, 5 dag Grieß, 10 dag Mehl, Salz, Semmelbrösel, Staubzucker

ZUBERERITUNG: Butter schaumig rühren, dann die Eier, den passierten Topfen, Grieß, Mehl und etwas Salz einrühren, kleine Knödel formen und 8 bis 10 Minuten in Salzwasser kochen. In einer Bratpfanne Semmelbrösel mit Butter scharf anrösten und die Knödel darin rollen. Auf einer vorgewärmten Schüssel anrichten, gut anzuckern und ganz zuletzt etwas von dem Wasser (in dem die Knödel gekocht wurden) darauf geben. Dazu serviert man Zwetschgenröster.

Triester Knödel

Man macht von 3 Eiern 10 Palatschinken und schneidet sie nudelig. Anschließend eine fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten, 4 eingeweichte Semmeln gut ausdrücken und dazu mengen. 20 dag Geselchtes klein schneiden, 3 Eier und zum Schluss die Palatschinken dazugeben. Auf einem bemehlten Brett eine Wurst machen, in eine gebutterte Serviette einbinden und eine Dreiviertelstunde kochen. Beim Anrichten mit heißer Butter begießen und mit Parmesan bestreuen.

Zwetschgenknödel aus Brandteig

Ein ¼ l Wasser, 5 Löffel Öl und etwas Salz werden aufgekocht. Dann mengt man 20 dag Mehl dazu, verrührt sehr gut und gibt überkühlt noch ein Dotter dazu. Auf dem Nudelbrett knetet man noch 10 dag Mehl in den Teig. Man formt den Teig zu einer Rolle, teilt diese in etwa 30 Stücke, legt auf jedes Teigstück eine saubere ausgewaschene Zwetschge und formt mit bemehlten Händen kleine Knödel. Diese werden in kochendes Salzwasser eingelegt und müssen so lange gekocht werden, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Wasser soll nicht zu stark wallen, sonst zerplatzen die Knödel. In einer Bratpfanne hat man inzwischen reichlich Semmelbrösel mit entsprechend Fett (Butter) scharf angeröstet. Die Knödel werden mit dem Sieblöffel aus dem Wasser gehoben, abgetropft, in die Pfanne zu den Bröseln gelegt und vorsichtig darin gerollt. Man richtet auf einer vorgewärmten Schüssel an und bestreut reichlich mit Zucker. Das Gleiche kann man auch mit kleinen Marillen oder Kirschen machen (von den Kirschen 2 bis 3 für einen Knödel nehmen).

Zwetschgenknödel vom Topfenteig

ERFORDERNIS: ½ kg Topfen, 45 dag Mehl, 4 ganze Eier, ½ kg Zwetschgen, 16 dag Staubzucker, 8 dag Semmelbrösel, 6 dag Butter

ZUBEREITUNG: Auf einem Brett werden Topfen, Mehl, Butter, 2 Dotter, 2 ganze Eier, Salz und etwas Zucker gut abgearbeitet. Man walkt den Teig dünn aus, schneidet ihn in kleine Stücke, gibt auf jeden Fleck eine sauber abgewischte Zwetschge, formt kleine Knödel daraus und legt sie auf ein angemehltes Brett. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten werden die Knödel in kochendes Salzwasser gelegt und 8 bis 10 Minuten gekocht (das Wasser nicht zu stark wallen lassen). Unterdessen werden in einer länglichen Pfanne 8 dag Semmelbrösel in 6 dag heißer Butter geröstet. Die Knödel mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in die heißen Brösel geben. Auf einer warmen Schüssel anrichten, gut anzuckern und mit etwas Kochwasser befeuchten.